先日、平潟湾で釣れたエイを家に持ち帰り、食べて見る事にしました！
ネット、YouTubeとかではおいしいと言っているので期待ができそうです😋
目次
釣り場におススメなもの
４５リットルの可燃可能なゴミ袋１０枚ぐらい
エイ（臓器含め）は重たいので、３重にして入れます。
なぜ可燃可能の袋なのかは、血液、粘液が付くので、洗わずに燃えるゴミに出せるので便利です。
新聞紙
エイを解体しても、尖っている部分があり、ビニール袋に穴が空いてしまいます。
これを防ぐのに、尖った部分を新聞紙でくるんだり、当てたりすると穴が空きにくくなります。
大き目な刃物
5寸（約15センチ）ぐらいの出刃包丁とか大き目なナイフがあると便利です。
エイが大きく、クーラーボックスに入らないので、骨とかの切断したり、血抜きをするときに便利です。
まな板
血抜き、解体するときに、刃物がアスファルトなどに当たると切れなくなったり、欠けたりする事を防いだり、切りやすくなるので、コンパクトなまな板でもいいので、あると助かります。
ヘッドライト
釣り編でも書きましたが、暗い所での毒針の処置、刃物での作業はとても危険です。
照度を保って作業すれば、効率よく安全にできますよ。
その他
ペーパータオル。手など相当汚れますのでタオルより使い捨てが出来るもの。
タワシ。エイのヌメリなどを取ったり、解体した後の地面を清掃するのに必要。
紐付きのバケツ。水を汲んで、エイ、道具、汚した地面の清掃するのに必要。
ゴミ袋。
現場で下処理と血抜き
ご注意とお願い
釣れた魚の内臓及び解体した部分、死んでしまった魚を海及び陸に捨てるのは違法ですので、ゴミの持ち帰りにご協力くださいm(_ _)m
やっと釣れたエイを計測後、必ずやらなければいけないのが、シッポにある棘を取ることです。
この処置が終わったら、血抜き。
大き目な出刃包丁またナイフで噴水孔の間（白まるの部分）に一気に差し込みます。
ヌルヌルしているので注意してください
次に引っくり返して、赤丸の部分がエラなので、ここを切ります。
画像が解体あとで申し訳ありませんm(_ _)m
そしたら噴水孔に丈夫なロープを通して結ぶか、ギャフを貫通させて海につけて、血液が流れなくなったら完了。
このとき、衣服に接触しやすく、汚れますので汚れてもいい服装をおススメします！
クーラーボックスに入るようにエイを解体
シッポを切り落とし、白い点線あたりを胴体から切り離します。
このエイは体長５０センチぐらいだったのですが、私の持っているクーラーには胴体は入らなかったので、ゴミ袋を３にし、尖っている部分を新聞紙に当て、近くのコンビニで氷を入れて、持ち帰りましたが、胴体だけでもかなり重いです(><)
腹部の部分から切断しようと思いましたが、内臓が飛び出たり、硬い骨が中央にあるので、ナイフでは切断できそうもないのでゴミ袋にいれました。
家に持ち帰り、肝を摘出
腹部の上側を触ると硬い部分と柔らかい部分があり、柔らかくなってきたところに、赤線で示した部分をTの字に切り込みます。
深く切り過ぎると、肝臓を傷つけてしまうので、気を付けてください。
肝臓（レバー）は食べれますので、他の臓器と切り離し、ボールの中へ保管。
まー、大きな肝臓。こんだけ大きいと、毒の処理とかかなり適応していそうですね。
身の解体
結構ヌメリがひどいので、塩、タワシ、熱湯などで除去するのがおススメですが、塩だと大して取れませんでした(^^;
このぐらいのエイの大きさだと、私の手のひらより大き目ぐらいを目安に４等分ぐらいに切り分け、頭側を煮つけ、真ん中刺身、シッポ側を唐揚げにすることにしました。
１/４にカットした部分。
中骨は、ヒラメみたいな位置にあり、白い線辺りを切ります。
刺身と唐揚げの一部は皮を取り、煮つけ、一部のから揚げ、エイヒレ（皮を取ればよかった）はそのままです。
そして解体し、分けたのがこちら
エイの身、レバー、ヒレです。
釣りから帰ってこんな事をしていたら、朝になっていました🐓(^^;
少しお酒飲んでから、夕方にでも料理しよう😪
エイヒレを干す
失敗しているエイヒレ。
本来は、皮を剥いて、醤油、味醂、酒、砂糖で作ったタレに漬けこみ、それを干すのがおいしいやり方だそうです。
失敗しました、、
外でコンロのグリルで乾燥させたヒレ。
もう少し乾燥させたかったな、、
出来上がったエイ料理
レバ刺し
食べやすい大きさにカット。
生と２０秒ほど湯に通し、ポン酢で頂きます。
お刺身
洗いではなく、普通のお刺身にしました。
こちらは、ワサビ醤油で頂きます。
煮物
酒５、醤油３、みりん１、砂糖１で作ったタレの中で大根と一緒にぐつぐつと煮ました。
エイの身のから揚げ
水、卵、小麦粉、片栗粉で作った中に身を入れてから揚げにしました。
エイヒレ
干したヒレをコンロで香ばしく焼きました。
では、お味は
刺身
硬いのですが、味はいいです！
レバ刺し
臭みはないのですが、ん～、あまりおいしくない。
あん肝とか好きなのですが、濃厚すぎるような感じです。
煮つけ
まー、普通か？そこまでおいしくはありません。
から揚げ
煮つけと同じ感想です。
エイヒレ
ヌメリがあって、おいしくない！
作り方が多分、失敗です(^^;
ここで終わりではありません！
この後日、生で余りおいしくなかったレバーを使った料理を作ってみたのが、こちら
エイのレバニラ炒め！
タレは、醤油大さじ２.５、酒大さじ１、ミリン大さじ１、鳥ガラ小さじ１、砂糖大さじ１、片栗粉小さじ１。
炒めていると、レバーの形が無くなってきます(^^;
実食！
ん、ん、、、、
濃厚すぎておいしくない
食べた後も半日ぐらい胃もたれします、、
このエイのレバーは、こってり系が大好きな人だったら、おいしく感じると思いますが、あっさり系を好む人はダメかもしれません。
個人的な感想は、水質とかはわかりませんが結論とし、食べるほどの魚ではないと思いました。
まとめ
今回の結果は残念でしたが、調理方法などを変えて、再チャレンジしてみたいと思いました。
しかしながら、ネットとかで言われている真実はわからないもので、アメリカナマズのときもそうだったのですが、実際現場に行って、食べてみないと本当の事はわからないものだと実感しました。
味については、あくまでも私的な感想で、当然、エイが生息している水質、食べた人の生まれ育った環境、食生活、年齢などといろいろあり、SMAPの歌でもありました、セロリが好きだったりするのね～♩もありますよね。
同じ調理方法で「おい！うまいじゃねーかよ海（私の名）？テキトーな事書くな」って事もあるかもしれません。
何事もご経験なさる方が、人生も面白いので、シッポの毒針に十分気を付けて、ぜひ、エイを釣った時などに調理し、食べてみてはいかがでしょうか？
おまけ
エイの解体した後の胴体、臓器は非情に重たいです。
ゴミ指定袋に入れるときは、胴体は新聞紙に包んでからゴミ袋に入れ、臓器は可燃可能なゴミ袋に入れて、分けてから捨てないと袋が破けてしまうかもしれませんので、気を付けてください。
ゴミ捨て場の途中で臓器が入った袋が破けて道（エレベーター内など）に散乱させたらえらい目になりますからね（笑）
